Torrija caramelizada sobre praliné de avellanas y helado de nata.
Postres
Tarta de queso de cabra.
Mousse de yogurt griego con mango y miel.
Copa de helado al gusto. (2 Bolas).
Sabores: Nata, Vainilla, Chocolate, Guianduja (chocolate con avellanas), Caramelo...
Trufas de chocolate en tempura.
Soufflé de chocolate. (elaboración 15 min).
Milhojas de crema pastelera y hojaldre.
Dátiles Medjoul rellenos de aceite de coco.
Sopa fría de frutos rojos con helado de mascarpone.
Carnes
Tuétano de vaca al estilo mejicano (2 Fajitas por ración, picantes)
Lomo de vaca madurado unos 45-50 días en cámara. (corte min +-500gr)
Manitas de cerdo deshuesadas, glaseadas y rellenas de puerro, con cogollos salteados.
Rabo de toro estofado con puré de patata, berza y ajo.
Abanico ibérico marinado con salsa hoisin y espuma de bacón.
Foie de pato asado con fresas naturales y reducción de brandy.
Pescados
Merluza de anzuelo al horno con refrito de ajos y vino blanco.
Atún rojo a la plancha sobre salmorejo cordobés.
Tamal de corvina con salsa ligera de coco-curry.
Delicias de merluza de anzuelo a la andaluza.
Kokotxas de bacalao al pil-pil.
Ensaladas
Ensalada de foie, con mezclum de lechugas, jamón ibérico, pasas y granillo de almendras.
Ensalada templada de queso de cabra, con mezclum de lechugas y pimientos del piquillo caramelizados.
Para compartir... o no
Anguila ahumada sobre ali-oli de jengibre, rabanitos, brotes de Amaranto y ralladuras de lima con helado de mostaza.
Ostras al natural.
Calamares de potera fritos a la andaluza
Pulpo frito sobre cremoso de patata y pimentón de la vera.
Zamburiñas a la plancha.
Angulas al ajillo.
Tartar de atún
Saquitos crujientes de queso de cabra sobre compota dulce de calabaza.
Chupa chups de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo.
Setas gratinadas con ali-oli al aroma de miel de romero.
Oreja a la plancha.
Callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros.
*Aptos para celiacos
Ensalada templada de queso de cabra, con mezclum de lechugas y pimientos del piquillo caramelizados.
Ensalada de foie, con mezclum de lechugas, jamón ibérico, pasas y granillo de almendras.
Nuestra versión del clásico Bloody Mary.
Ostras al natural.
Callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros.
Oreja a la plancha.
Chupa chups de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo.
Setas gratinadas con ali-oli al aroma de miel de romero.
Angulas al ajillo.
Calamares de potera fritos a la andaluza
Zamburiñas a la plancha.
Pulpo frito sobre cremoso de patata y pimentón de la vera.
Revuelto de berberechos con puerro pochado a baja temperatura.
Tartar de atún
Risotto de carabineros.
Kokotxas de bacalao al pil-pil.
Merluza de anzuelo al horno con refrito de ajos y vino blanco.
Delicias de merluza de anzuelo a la andaluza.
Tamal de corvina con salsa ligera de coco-curry.
Atún rojo a la plancha sobre salmorejo cordobés.
Lomo de vaca madurado unos 45-50 días en cámara. (corte min +-500gr)
Vieiras salteadas sobre topinambo glaseado con jugo de ternera, crema de calabaza y sopa de almendras.
Manitas de cerdo deshuesadas, glaseadas y rellenas de puerro, con cogollos salteados.
Rabo de toro estofado con puré de patata, berza y ajo.
Foie de pato asado con fresas naturales y reducción de brandy.
Soufflé de chocolate. (elaboración 15 min).
Sopa fría de frutos rojos con helado de mascarpone.
Trufas de chocolate en tempura.
Tarta de queso de cabra.
Dátiles Medjoul rellenos de aceite de coco.
Para compartir... o no
Nuestra versión del clásico Bloody Mary.
Risotto de carabineros.