Torrija caramelizada sobre praliné de avellanas y helado de nata.
Postres
Dátiles Medjoul rellenos de aceite de coco.
Tarta de queso de cabra.
Copa de helado al gusto. (2 Bolas).
Sabores: Nata, Vainilla, Chocolate, Guianduja (chocolate con avellanas), Caramelo...
Soufflé de chocolate. (elaboración 15 min).
Mousse de yogurt griego con mango y miel.
Milhojas de crema pastelera y hojaldre.
Trufas de chocolate en tempura.
Sopa fría de frutos rojos con helado de mascarpone.
Carnes
Pularda rellena: Es una polla virgen y caníbal, con reducción de sus jugos y patatas nuaset.
Manitas de cerdo deshuesadas, glaseadas y rellenas de puerro, con cogollos salteados.
Abanico ibérico con salsa hoisin y espuma de bacón.
Rabo de toro estofado con puré de patata, berza y ajo.
Foie de pato asado con fresas naturales y reducción de brandy.
Lomo de vaca madurado unos 45-50 días en cámara. (corte min +-500gr)
Ensaladas
Ensalada templada de queso de cabra, con mezclum de lechugas y pimientos del piquillo caramelizados.
Ensalada de foie, con mezclum de lechugas, jamón ibérico, pasas y granillo de almendras.
Pescados
Rodaballo al horno con refrito de ajo y vino blanco acompañado de tomate rosa. (2 personas) Consultar disponibilidad.
Tamal de corvina con salsa ligera de coco-curry.
Virrey al horno a la bilbaína acompañado de tomate rosa. Consultar disponibilidad.
Kokotxas de bacalao al pil-pil.
Cogote de merluza con refrito de ajo y vino blanco, acompañado de tomate rosa. (Para 2 personas). Consultar...
Atún rojo a la plancha sobre salmorejo cordobés.
Para compartir... o no
Anguila ahumada sobre ali-oli de jengibre, rabanitos, brotes de Amaranto y ralladuras de lima con helado de mostaza.
Nuestra versión del clásico Bloody Mary.
Ostras al natural.
Calamares de potera fritos a la andaluza
Pulpo frito sobre cremoso de patata y pimentón de la vera.
Zamburiñas a la plancha.
Fritura de ortiguillas a la andaluza.
Angulas al ajillo.
Tartar de atún
Saquitos crujientes de queso de cabra sobre compota dulce de calabaza.
Chupa chups de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo.
Setas gratinadas con ali-oli al aroma de miel de romero.
Oreja a la plancha.
Callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros.