Torrija caramelizada sobre praliné de avellanas y helado de nata.
Postres
Tarta de queso de cabra.
Sopa fría de frutos rojos con helado de mascarpone.
Dátiles Medjoul rellenos de aceite de coco.
Copa de helado al gusto. (2 Bolas).
Sabores: Nata, Vainilla, Chocolate, Yogur búlgaro con grosellas, Mascarpone o...
Soufflé de chocolate. (elaboración 15 min).
Milhojas de crema pastelera y hojaldre.
Sopa fría de frutos rojos con helado de mascarpone.
Mousse de yogurt griego con mango y miel.
Trufas de chocolate en tempura.
Pescados
Atún rojo a la plancha sobre salmorejo cordobés.
Kokotxas de merluza al pil-pil.
Tamal de corvina con salsa ligera de coco-curry.
Ensaladas
Ensalada de foie, con mezclum de lechugas, jamón ibérico, pasas y granillo de almendras.
Ensalada templada de queso de cabra, con mezclum de lechugas y pimientos del piquillo caramelizados.
Carnes
Foie de pato asado con fresas naturales y reducción de brandy.
Lomo de vaca madurado unos 45-50 días en cámara. (corte min +-500gr)
Abanico ibérico marinado al estilo pekin, y acompañado con salsa hoisin, bastones de puerro y espuma de bacón.
Manitas de cerdo deshuesadas, glaseadas y rellenas de puerro, con cogollos salteados.
Tuétano de vaca al estilo mejicano (2 Fajitas por ración, picantes)
Mollejas de ternera sobre brioche tostado en mantequilla, cogollos de lechuga salteados y espuma de bacon.
*Aptos para celiacos
Abanico ibérico marinado al estilo pekin, y acompañado con, bastones de puerro y espuma de bacón.
Ostras al natural.
Chupa chups de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo.
Zamburiñas a la plancha.
Setas gratinadas con ali-oli al aroma de miel de romero.
Oreja a la plancha.
Callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros.
Alistados al ajillo.
Revuelto de berberechos con puerro pochado a baja temperatura.
Ensalada templada de queso de cabra, con mezclum de lechugas y pimientos del piquillo caramelizados.
Ensalada de foie, con mezclum de lechugas, jamón ibérico, pasas y granillo de almendras.
Tartar de atún
Atún rojo a la plancha sobre salmorejo cordobés.
Kokotxas de merluza al pil-pil.
Soufflé de chocolate. (elaboración 15 min).
Sopa fría de frutos rojos.
Tamal de corvina con salsa ligera de coco-curry.
Lomo de vaca madurado unos 45-50 días en cámara. (corte min +-500gr)
Trufas de chocolate en tempura.
Tarta de queso de cabra.
Manitas de cerdo deshuesadas, glaseadas y rellenas de puerro, con cogollos salteados.
Foie de pato asado con fresas naturales y reducción de brandy.
Dátiles Medjoul rellenos de aceite de coco.
Para compartir... o no
Anguila ahumada sobre ali-oli de jengibre, rabanitos, brotes de Amaranto y ralladuras de lima con helado de mostaza.
Berenjena asada con papada de cerdo iberico al estilo Pekin y salsa de sesamo
Revuelto de berberechos con puerro pochado a baja temperatura.
Saquitos crujientes de queso de cabra sobre compota dulce de calabaza.
Setas gratinadas con ali-oli al aroma de miel de romero.
Para compartir... o no
Ostras al natural.
Zamburiñas a la plancha.
Fritura de ortiguillas a la andaluza.
Brocoli frito con salsa kimchi.
Alistados al ajillo.
Tartar de atún
Chupa chups de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo.
Oreja a la plancha.
Callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros.