Torrija caramelizada sobre praliné de avellanas y helado de nata.
Postres
Mousse de yogurt griego con mango y miel.
Tarta de queso de cabra.
Trufas de chocolate en tempura.
Copa de helado al gusto. (2 Bolas).
Sabores: Vainilla, Chocolate, Caramelo a la sal, Yogur búlgaro con grosellas,...
Soufflé de chocolate. (elaboración 15 min).
Dátiles Medjoul rellenos de aceite de coco.
Milhojas de crema pastelera y hojaldre.
Sopa fría de frutos rojos con helado de mascarpone.
Carnes
Rabo de toro estofado con puré de patata, berza y ajo.
Mollejas de ternera sobre brioche tostado en mantequilla, cogollos de lechuga salteados, espuma de bacon y caviar.
Foie de pato asado con fresas naturales y reducción de brandy.
Lomo de vaca madurado unos 45-50 días en cámara. (corte min +-500gr)
Tuétano de vaca al estilo mejicano (2 Fajitas por ración, picantes)
Manitas de cerdo deshuesadas, glaseadas y rellenas de puerro, con cogollos salteados.
Pescados
Tamal de corvina con salsa ligera de coco-curry.
Atún rojo a la plancha sobre salmorejo cordobés.
Delicias de merluza de anzuelo a la andaluza.
Kokotxas de bacalao al pil-pil.
Rodaballo al horno con refrito de ajo y zumo de limon acompañado de tomate rosa. Consultar disponibilidad.
Merluza de anzuelo al horno
Ensaladas
Ensalada de foie, con mezclum de lechugas, jamón ibérico, pasas y granillo de almendras.
Ensalada templada de queso de cabra, con mezclum de lechugas y pimientos del piquillo caramelizados.
Para compartir... o no
Anguila ahumada sobre ali-oli de jengibre, rabanitos, brotes de Amaranto y ralladuras de lima con helado de mostaza.
Nuestra versión del clásico Bloody Mary.
Ostras al natural.
Calamares de potera fritos a la andaluza
Pulpo frito sobre cremoso de patata y pimentón de la vera.
Zamburiñas a la plancha.
Fritura de ortiguillas a la andaluza.
Berenjena asada con papada de cerdo iberico al estilo Pekin y salsa de sesamo
Brochetas de brocoli frito con salsa kimchi.
Alistados al ajillo.
Tartar de atún
Revuelto de berberechos con puerro pochado a baja temperatura.
Saquitos crujientes de queso de cabra sobre compota dulce de calabaza.
Chupa chups de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo.
Setas gratinadas con ali-oli al aroma de miel de romero.
Risotto de carabineros.
Oreja a la plancha.
Callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros.
*Aptos para celiacos
Nuestra versión del clásico Bloody Mary.
Ostras al natural.
Chupa chups de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo.
Zamburiñas a la plancha.
Setas gratinadas con ali-oli al aroma de miel de romero.
Pulpo frito sobre cremoso de patata y pimentón de la vera.
Calamares de potera fritos a la andaluza
Oreja a la plancha.
Risotto de carabineros.
Callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros.
Alistados al ajillo.
Revuelto de berberechos con puerro pochado a baja temperatura.
Ensalada templada de queso de cabra, con mezclum de lechugas y pimientos del piquillo caramelizados.
Ensalada de foie, con mezclum de lechugas, jamón ibérico, pasas y granillo de almendras.
Atún rojo a la plancha sobre salmorejo cordobés.
Tartar de atún
Rabo de toro estofado con puré de patata, berza y ajo.
Kokotxas de bacalao al pil-pil.
Merluza de anzuelo al horno
Soufflé de chocolate. (elaboración 15 min).
Delicias de merluza de anzuelo a la andaluza.
Sopa fría de frutos rojos con helado de mascarpone.
Tamal de corvina con salsa ligera de coco-curry.
Trufas de chocolate en tempura.
Lomo de vaca madurado unos 45-50 días en cámara. (corte min +-500gr)
Manitas de cerdo deshuesadas, glaseadas y rellenas de puerro, con cogollos salteados.
Tarta de queso de cabra.
Dátiles Medjoul rellenos de aceite de coco.
Foie de pato asado con fresas naturales y reducción de brandy.