Torrija caramelizada sobre praliné de avellanas y helado de nata.
Postres
Dátiles Medjoul rellenos de aceite de coco.
Tarta de queso de cabra.
Copa de helado al gusto. (2 Bolas).
Sabores: Vainilla, Chocolate, Caramelo a la sal, Yogur búlgaro con grosellas,...
Soufflé de chocolate. (elaboración 15 min).
Milhojas de crema pastelera y hojaldre.
Sopa fría de frutos rojos con helado de mascarpone.
Mousse de yogurt griego con mango y miel.
Trufas de chocolate en tempura.
Pescados
Tamal de corvina con salsa ligera de coco-curry.
Kokotxas de bacalao al pil-pil.
Atún rojo a la plancha sobre salmorejo cordobés.
Carnes
Mollejas de ternera sobre brioche tostado en mantequilla, cogollos de lechuga salteados, espuma de bacon y caviar.
Tuétano de vaca al estilo mejicano (2 Fajitas por ración, picantes)
Foie de pato asado con fresas naturales y reducción de brandy.
Lomo de vaca madurado unos 45-50 días en cámara. (corte min +-500gr)
Manitas de cerdo deshuesadas, glaseadas y rellenas de puerro, con cogollos salteados.
Rabo de toro estofado con puré de patata, berza y ajo.
Ensaladas
Ensalada templada de queso de cabra, con mezclum de lechugas y pimientos del piquillo caramelizados.
Para compartir... o no
Anguila ahumada sobre ali-oli de jengibre, rabanitos, brotes de Amaranto y ralladuras de lima con helado de mostaza.
Ostras al natural.
Calamares de potera fritos a la andaluza
Pulpo frito sobre cremoso de patata y pimentón de la vera.
Zamburiñas a la plancha.
Fritura de ortiguillas a la andaluza.
Berenjena asada con papada de cerdo iberico al estilo Pekin y salsa de sesamo
Brocoli frito con salsa kimchi.
Angulas al ajillo.
Tartar de atún
Saquitos crujientes de queso de cabra sobre compota dulce de calabaza.
Chupa chups de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo.
Oreja a la plancha.
Callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros.
*Aptos para celiacos
Nuestra versión del clásico Bloody Mary.
Setas gratinadas con ali-oli al aroma de miel de romero.
*Aptos para celiacos
Ostras al natural.
Chupa chups de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo.
Zamburiñas a la plancha.
Pulpo frito sobre cremoso de patata y pimentón de la vera.
Calamares de potera fritos a la andaluza
Oreja a la plancha.
Callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros.
Angulas al ajillo.
Ensalada templada de queso de cabra, con mezclum de lechugas y pimientos del piquillo caramelizados.
Tartar de atún
Atún rojo a la plancha sobre salmorejo cordobés.
Rabo de toro estofado con puré de patata, berza y ajo.
Kokotxas de bacalao al pil-pil.
Soufflé de chocolate. (elaboración 15 min).
Sopa fría de frutos rojos con helado de mascarpone.
Tamal de corvina con salsa ligera de coco-curry.
Trufas de chocolate en tempura.
Lomo de vaca madurado unos 45-50 días en cámara. (corte min +-500gr)
Manitas de cerdo deshuesadas, glaseadas y rellenas de puerro, con cogollos salteados.
Tarta de queso de cabra.
Dátiles Medjoul rellenos de aceite de coco.
Foie de pato asado con fresas naturales y reducción de brandy.
Para compartir... o no
Nuestra versión del clásico Bloody Mary.
Setas gratinadas con ali-oli al aroma de miel de romero.