Torrija caramelizada sobre praliné de avellanas y helado de nata.
Postres
Dátiles Medjoul rellenos de aceite de coco.
Tarta de queso de cabra.
Copa de helado al gusto. (2 Bolas).
Sabores: Nata, Vainilla, Chocolate, Caramelo a la sal, Yogur búlgaro con grosellas...
Soufflé de chocolate. (elaboración 15 min).
Milhojas de crema pastelera y hojaldre.
Mousse de yogurt griego con mango y miel.
Trufas de chocolate en tempura.
Ensaladas
Ensalada de foie, con mezclum de lechugas, jamón ibérico, pasas y granillo de almendras.
Ensalada templada de queso de cabra, con mezclum de lechugas y pimientos del piquillo caramelizados.
Carnes
Abanico ibérico marinado al estilo pekin, y acompañado con salsa hoisin, bastones de puerro y espuma de bacón.
Tuétano de vaca al estilo mejicano (2 Fajitas por ración, picantes)
Foie de pato asado con fresas naturales y reducción de brandy.
Lomo de vaca madurado unos 45-50 días en cámara. (corte min +-500gr)
Manitas de cerdo deshuesadas, glaseadas y rellenas de puerro, con cogollos salteados.
Mollejas de ternera sobre brioche tostado en mantequilla, cogollos de lechuga salteados y espuma de bacon.
Pescados
Kokotxas de bacalao al pil-pil.
Atún rojo a la plancha sobre salmorejo cordobés.
*Aptos para celiacos
Abanico ibérico marinado al estilo pekin, y acompañado con, bastones de puerro y espuma de bacón.
Ostras al natural.
Chupa chups de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo.
Zamburiñas a la plancha.
Setas gratinadas con ali-oli al aroma de miel de romero.
Calamares de potera fritos a la andaluza
Oreja a la plancha.
Callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros.
Alistados al ajillo.
Revuelto de berberechos con puerro pochado a baja temperatura.
Ensalada templada de queso de cabra, con mezclum de lechugas y pimientos del piquillo caramelizados.
Ensalada de foie, con mezclum de lechugas, jamón ibérico, pasas y granillo de almendras.
Soufflé de chocolate. (elaboración 15 min).
Lomo de vaca madurado unos 45-50 días en cámara. (corte min +-500gr)
Trufas de chocolate en tempura.
Manitas de cerdo deshuesadas, glaseadas y rellenas de puerro, con cogollos salteados.
Tarta de queso de cabra.
Foie de pato asado con fresas naturales y reducción de brandy.
Dátiles Medjoul rellenos de aceite de coco.
Para compartir... o no
Anguila ahumada sobre ali-oli de jengibre, rabanitos, brotes de Amaranto y ralladuras de lima con helado de mostaza.
Berenjena asada con papada de cerdo iberico al estilo Pekin y salsa de sesamo
Angulas al ajillo.
Tartar de atún
Para compartir... o no
Ostras al natural.
Calamares de potera fritos a la andaluza
Zamburiñas a la plancha.
Fritura de ortiguillas a la andaluza.
Brocoli frito con salsa kimchi.
Alistados al ajillo.
Revuelto de berberechos con puerro pochado a baja temperatura.
Saquitos crujientes de queso de cabra sobre compota dulce de calabaza.
Chupa chups de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo.
Setas gratinadas con ali-oli al aroma de miel de romero.
Oreja a la plancha.
Callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros.
*Aptos para celiacos
Angulas al ajillo.
Tartar de atún
Atún rojo a la plancha sobre salmorejo cordobés.
Kokotxas de bacalao al pil-pil.