Bodega:

Étienne Calsac (Francia) 

Variedad: 

Pinot Blanc 50% Petit Meslier 43% Arbane 7%

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Elaboración y crianza:

Fermentación alcohólica espontánea y crianza durante 7 meses en barricas de 600 litros. Segunda fermentación en botella con tapón de corcho natural y una crianza mínima en rima de 24 meses y con un dosaje de 2 g/l (Extra Brut).

Suelos arcillo-arenosos de la Côte de Sézanne. Subsuelo calcáreo. Cuvée de un solo viñedo. Pistas orientadas al sur.

Étienne Calsac replantó Pinot Blanc, Petit Meslier y Arbanne, variedades casi olvidadas en Champagne, en una parcela familiar de la Côte de Sézanne. Étienne Calsac Les Revenants fermenta sin azúcar añadido en una única barrica de roble de 600 litros. Después pasa 30 meses bajo corcho natural antes del degüelle, sin dosage alguno.

Notas de cata:

En la copa la burbuja es finísima, con limón confitado, manzana verde y un toque de pan tostado, y un final salino que recuerda al suelo calcáreo.

Maridaje:

Caviar, Mariscos, Ahumados